Relais & Châteaux Food for Changeにさんぽう西村屋 本店の取り組みが掲載されました。
2019/11/19 | メディア掲載
Relais & Châteaux Food for Changeへ西村屋本館・さんぽう西村屋 本店も参加させて頂きました。
300年間、地元神鍋高原の湧水で育て続けている北村さんの”北村わさび”と、そのわさびを使った料理長のお料理をご紹介しております。
○Relais & Châteaux Food for Change：
各地方の伝統的かつ固有な在来品種や加工食品、伝統漁法による魚介類などのなかには、このままでは消えてしまうかもしれない、小さな生産者による希少な食材がたくさんあります。
こうした食材を世界共通のガイドラインで選定し、様々な支援策によって、その生産や消費を守り、地域における食の多様性を守ろうというものです。
記事はこちら：Food for change: Chef Nobukazu Nakayasu Nishimuraya, Japan
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